這個食譜，是在一個客戶的「鞭撻」下出來的
最近有客人在後台留言，
說她就是為了做豆腐才買的柳丁
我們卻沒有成熟的食譜，她非常失望
其實我們一直都確定柳丁是可以做豆腐的
後台也收到過客人做豆腐成功的圖
但之前試過幾次都失敗了
以致我們沮喪得不想再嘗試
為了這個客人的需求，我們又試了一次
這次提前做了好多功課，做足了準備
終於成功做出了這塊酸漿豆腐
這一次，跟着柳小丁，一定不會失敗！
食材
有機干黃豆 250g
白醋 50ml
清水 1500ml
純凈水750ml
工具
電子食品溫度計 1支
豆腐模具
紗布
卡路里參考：
1塊豆腐：369千卡
烹飪難度：一般✩✩
烹飪時間：40分鐘
靜置時間：8小時
適用場合：家常菜
器具：
電子食品溫度計 1支
豆腐模具、紗布
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TIPS
（本期tips有點多……
但你們一定要認真看哦！很重要！）
1 黃豆分大小品種，做豆腐、豆漿最好買小黃豆，
大黃豆比較適合煲湯、入藥。
2 浸泡黃豆很重要，
浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，
以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，
18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
3 酸漿豆腐有可能略有酸味，一般不影響口感；
但如果酸味較重，則有可能是、醋與水比例沒調好
或是醋水溶液加多了。
4 其實到菜場買豆腐，1塊錢一個，方便便宜
為什麼要自己做呢？
因為市面上大部分豆腐是用鹽滷、石膏做的
鹽滷本身含有劇毒
長期食用對身體不好
所以還是自己做的最放心最健康！
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食譜
step1 泡發黃豆
將干黃豆洗凈，加1000ml清水浸泡至少8小時，
夏天最好放冰箱，或隔三小時換一次水以免黃豆發酵。
step 2 準備模具
紗布浸濕後，居中鋪在豆腐磨具上，
新紗布記得用開水浸泡去漿。
step 3 磨豆漿
將泡發的黃豆取出清洗，倒入柳丁里，
加清水1500ml，選擇功能「五穀」磨成豆漿。
step 4 濾渣加熱
將豆漿用濾網過濾細渣後，倒入鍋里煮開，
以小火繼續煮2分鐘，邊煮邊攪拌以免糊底，
並用勺撇去表面的泡沫。
如果糊底，就把豆漿倒入另一鍋，
並將雜質用濾網撈出。
step 5 稀釋白醋
將50ml的白醋用250ml的純凈水稀釋
step 6 降溫點醋
將豆漿摻入500ml純凈水降溫，
期間注意用電子食品溫度計測量豆漿的溫度。
當降到80-85度時，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，
慢慢邊劃圈邊攪拌着放入鍋內，
一旦看見有豆花出現就要停止點醋，
靜置5-10分鐘可以看到豆花逐漸成型。
step 7 凝結豆花
開中小火加熱3-4分鐘，讓豆花充分凝結，
注意控制水溫在80-85度之間，保持豆漿不要沸騰。
step 8 豆花入模
待豆花與漿水基本離析後，用湯勺把豆花舀進模具中的紗布上。準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，將四周紗布摺疊平整，蓋上模具用手壓緊。
喜歡豆腐口感細嫩，就用手輕按磨具3-5分鐘即可；喜歡緊實的老豆腐，就用重物壓制模具15分鐘，可以用柳丁容杯裝滿水，壓在磨具上，壓得越久口感越老。
酸漿豆腐，完成！
食用指南
建議搭配：
豆腐做的各種下飯家常菜自然是不用說啦，柳小丁要說一下自己最愛的吃法：一塊白豆腐，沾點海鮮醬油，是最簡單的人間美味。早餐一碗白粥，加上一塊醬油豆腐，足以啟動元氣滿滿的一天！
口感味道：
酸漿豆腐自然會有一些酸味，但只要比例控制得當，是不會影響口感的。另外，這樣經過發酵的豆腐，對預防大腦的老化和老年痴呆是很有好處的。
其他建議：豆腐模具有塑料的和木製兩種，大小規格也不同；我們採用木質磨具，做出了四塊約100g的豆腐。 大家可以按照自己的需求購買模具。
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